Doğru bilinen yanlışlar serisi: Fruktoz ve Sağlık

BÖLÜM 1: Giriş & Fruktoz Nedir?

🍇Fruktoz meyve ve balda bulunan bir monosakkarit olup en önemli kaynakları besinlere eklenen sükroz ve yüksek fruktozlu mısır şurubudur (HFCS).

🍇Geçmişte fruktoz alımı daha çok meyve ve bal gibi doğal kaynaklardan sağlanmakta ve günlük 16-20 gr ile sınırlı kalmaktaydı.

🧁Ancak son yıllarda eklenmiş şekerlerle (sükroz, HFCS, bal, melas ve diğer şuruplar) birlikte günlük fruktoz alımı 60-150 gr’a ulaşmıştır.

🧁Diyetle yüksek fruktoz alımının asıl kaynağı fruktoz eklenmiş olan besinlerdir.

🍇Doğal olarak meyve, meyve suları ve bazı sebzelerde bulunan fruktoz düşük miktarlarda olup diyetle yüksek fruktoz alımına neden olma olasılığı düşüktür. Bu besinlerde fruktoz monosakkarit olarak ya da sükrozun bileşiminde bulunur.

🧁Yüksek fruktoz içeriği sebebiyle daha tatlı olmasından dolayı %55’lik türü (%55 fruktoz, %42-44 glikoz, %1-3 polisakkarid) meyve suyu ve gazlı içeceklerde yaygın olarak tercih edilmektedir.

🍕Daha az tatlı olan HFCS-42 ise daha çok sos, çorba, baharat, unlu mamüller gibi diğer besinlerde kullanılmaktadır.

Toplam 4 bölümden oluşan serinin 2. Bölümde fruktoz metabolizmasının vücudumuzda nasıl işlediğini ele alacağız...